東興有機梅園農場主人─高萬祥先生

       台灣第一位醃漬紫蘇梅的農民……梅子是上天賜給我們的寶物，人人都知道日本人喜食梅，因為他們深知梅子對人體健康的好處一籮筐，極力出書推廣，餐餐必有梅，日日不離梅，並精煉梅子為青梅精作為保健品，視梅為至寶。台灣所產的梅子品質居中國之冠，但因青、酸、澀的口感，未能受到國人青睞，在50、60年代省產80﹪以上的青梅都外銷到日本，以至於梅子價格一直受日本人所掌控，甚至聯合削價購買，讓台灣的梅農長期承受血本無歸的無奈。

       1968年開始，本人將自栽的青梅，遵照母親習自日本人的醃漬方式，製成可口的紫蘇梅，分送給親朋好友，秉著疼惜咱台灣人的心，不餘遺力的推廣吃梅的好處，期望國人能重視梅子的好。很欣慰這些年農委會輔導全省梅農醃製並推廣，國人已漸漸了解吃梅子可保健的效益，每當梅子盛產季節，主婦們也會自行醃漬，這些都是本人所樂見的。走了近四十年的醃梅生涯，並創祥記紫蘇梅及紫蘇梅系列產品，感謝同好們的肯定，並獲有機健康食品業者們的認同與推廣。

       祥記紫蘇梅唯一的特色，是保有整顆梅子的營養成份，不含人工甘味、調味添加物。本人以較難的低鹽醃漬方式製成，不像坊間以重鹽保存、出產時經漂水程序漂掉鹽份（梅子營養成份也同時被漂洗掉），再加工、調味。雖然祥記的紫蘇梅貴了些，也不那麼順口，但內行人絕對吃得到真正紫蘇梅的風味。希望有緣人都能享用到祥記的好產品，懂得利用好梅保健，別再讓日本人專美於前。

東興有機梅園農場  高萬祥  謹記

阿嬷說：「如果自己都不敢吃的東西，又怎麼可以賣給別人吃呢？人在做，天在看。」

       1950年代開始，祥記阿公阿嬷就在嘉義縣中埔鄉凍子腳，栽種需要經過六年才能有產能的梅樹。當梅樹開始收成，為了維持家計，年輕的高萬祥就隨父親從事林地工作，張來春則採收青梅賣給外銷工廠，有一位日本朋友建議他們加工醃製紫蘇梅，因此夫妻倆開始了釀梅生涯迄今。即使當時有許多土地紛紛轉種高經濟作物──檳榔時，兩人依舊堅持種養梅樹，一路坎坷艱辛，始終堅持不用農藥與化肥，並且用傳統古法醃漬紫蘇梅，不用任何化學添加物，不做蜜錢梅，就是為了保有梅子果物的營養成分，以讓人體可充分吸收利用。

       回憶起，每逢家人腸胃不適，阿嬤就會拿出鹹鹹的梅子給家人吃，一吃不舒服的症狀就止住了。以前阿公上山砍柴，從嘉義太平山出發搬運木材到草嶺，回程再挑竹筍。出發時，搬運工人都會帶便當，以便回程休息時可以用餐。因為當時食物保存條件差，有時打開便當會看到蛆在飯菜上蠕動。但是阿嬤只要在便當內放有梅子就不曾發生腐敗生蛆的現象，這點讓她更肯定，『梅子是殺菌防腐的好東西。』兩人不斷學習精進釀漬方法，待釀漬的梅子熟成，自行開發品牌與包裝。當時根本沒有銷售管道，張來春利用餽贈親友試吃，獲得口碑與肯定，進而購買。更令人感動的是，阿公阿嬤除了堅持栽種有機梅子，日常生活也力行有機生活。20年前就使用太陽能，家中垃圾做分類，出門隨身攜帶碗筷；自己做有機堆肥，栽種有機蔬菜。同時強調，雜草也是養分。因為這樣回歸自然的方式對他們產生很好的影響，所以，夫婦倆也積極地鼓勵其他農民向有機化的道路前進。

高老師說：「想留住一片與眾不同的土地給子孫，醃漬一甕與眾不同的好梅與人結緣」

       三十多年來物換星移，台灣農業生態改變相當大，嘉義縣曾是梅子的故鄉，現在已經完全看不到整片白雪綿延一望不盡的梅花盛開光景，但是在中埔鄉凍子腳山林，雖然檳榔樹佔滿每座山頭，唯獨家父仍保留著一片種植五十多年的梅園 -- 東興有機梅園。在蒼勁老樣的梅樹上看到了時代的變遷及歲月的刻痕；在新栽的梅樹苗看到了台灣青梅的希望。面對市場上琳琅滿目的梅子蜜餞產品及從大陸進口的梅製品時，唯獨家父仍堅持以傳統古法，完全手工醃漬市場上獨一無二的健康養生紫蘇梅系列產品。

       從小看到父母因聽就讀中興大學植物病理系的叔叔建議，不用農藥、化肥，以自然農法照顧這片梅園，並自行醃漬紫蘇梅，其中的過程費時、費事、費力。記得當時父母每年醃漬梅子總是賣不完，家中的甕裡總是滿滿的陳年紫蘇梅。當種梅的人紛紛改種檳榔樹來改善家庭經濟狀況時，父母寧可借錢讓我們繳學費讀書，也不願廢掉梅園，讓我很不能理解。長大後才知道父母的堅持與執著，是為了留住一片與眾不同的土地給子孫，醃漬與眾不同的好梅與人結緣，是想讓人吃到真正傳統原汁原味的紫蘇梅，他們的愛心、用心、堅持與執著令我非常感動。但是父母只會醃梅卻不會賣梅，家中的梅子永遠只是親朋好友及懂得吃好梅的人來買，畢竟不多。還在求學的我就告訴自己，長大後，一定要開個梅子專賣店來賣梅子冰，幫父母把這些梅子賣掉。這個願望因畢業後，上班、結婚、照顧小孩而未能實現，直到1992年時認識主婦聯盟共同購買的理念後，赫然發現這群人在找的原味、無添加、天然的食物，不就是父母用半輩子時間所醃漬的紫蘇梅嗎? 於是再次動心想將家裡的寶物與人分享。

發現台灣青梅的食養價值，推廣健康的梅介

       於是我開始研究台灣的梅子為什麼曾是日本人的最愛，又為什麼日本人視梅為聖品，甚至把梅子運用在生活上，餐餐不離，用來保健…。研究後才明白，一粒又酸又苦又澀的青梅竟然有這麼大的妙用，令自己感慨的是台灣的青梅品質極好，又是種梅的好環境，然而大部分的青梅卻淪為蜜錢食品，一般人又不懂得吃梅的好處。

       基於父母這份愛己愛人的精神及從小對梅子特殊的感情，二十多年來以一己微薄力量在國內、新加坡、馬來西亞、香港等有機業界開課推廣、介紹，以讓更多喜愛健康的人能認識吃梅的好處，懂得做好梅，多食梅，善用梅子得健康，遠離疾病，並支持台灣青梅的產品。

後記：近幾年來台灣人對梅子有了更深的認識，也了解梅子對人體的好處，實在欣慰，甚至很多海外華人也開始找好梅來保健，而真正做好梅的業者已不多，本人深深的期望生於斯、長於斯的我們能支持在台灣各地真正用心栽培、生產的梅農，也支持台灣生產的優質梅製品，讓台灣青梅發揚光大，成為台灣另一個在世界的驕傲。

崇贏實業股份有限公司負責人高美琤